抗癌飲食原則－防癌飲食抗癌飲食

健康的飲食才有健康的身體。食物原本無害，而是攝取的內容、烹調方法、儲存方式與添加物，可能造成致癌物與正常細胞接觸、進而引發細胞病變。

以美國癌症病人奉行的「大型生物飲食法」或「新起點飲食法」為例，建議患者多吃蔬菜、水果、五穀雜糧、豆類、海藻和菇類等全食物，避免紅肉和家禽，有些人會偶爾吃點海魚、蛋和優酪乳，有些人連魚也不吃。其他風行一時的癌症飲食療法，如德國的「葛森式療法」、日本的「星野式葛森療法」、「甲田療法」，以及國內流行的安‧威格摩爾「生機飲食法」，幾乎都建議不要吃動物性脂肪和蛋白質，或至少禁食半年以上；攝取大量蔬果汁（每天至少1000 CC）或生菜；攝取全穀類或胚芽米；避免鹽份和糖、酒精。有些贊同吃少量優質的蛋和優酪乳。由於營養免疫學的興起，植化素抗氧化、抗發炎效果已被肯定，不少頂尖癌症專家開始在療程中加入營養豐富的食材，但醫生也發現，單一植物性食物並不能帶來理想的治療效果，不同種類的植物營養素聚在一起配合運作，更能發揮協同作用，產生最佳效果，他們建議均衡多元地攝取有益健康的全食物，發揮綜效，提升免疫力對抗癌症。

美國腫瘤學者李威廉（WILLIAM LI）等科學家根據血管新生理論，研究「在飲食中加入能抗血管新生的食物，是否能刺激體內的防禦系統反擊餵養癌細胞的血管？」實驗結果發現，「某些食物抑制血管新生的效果甚至比藥物好，如大豆、荷蘭芹、大蒜、葡萄和莓類、番茄，也有一些證據顯示這類飲食能減少大約一半罹癌機率。」因此李威廉也強調食物「協同作用」的重要性，並呼籲：「重視我們的飲食，食物本身就是我們一日三次的化療。」

癌症病友除了接受正規治療，也必須調整飲食。因癌細胞會奪取人體的營養，再加上開刀、化療或放射線等癌症療法，都會傷害人體，所以運用飲食營養修補、改善體質，增強免疫系統對抗癌症的能力是首要之務，否則看不到的癌細胞難免「野火燒不盡，春風吹又生」。已有研究顯示，多吃蔬果、全穀豆類等天然食物，不僅能增加營養和體力，還有助化療等癌症治療效果，以外在的醫療結合營養，可激發患者體內的自癒能力，提高戰勝癌症的機會。

許多醫生告誡化療病人不要生食，是因為化療期間抵抗力較弱，怕引發感染。但用全食物精力湯養生未必只能喝生冷的。全食物精力湯可以是充滿生機的蔬果、芽苗、堅果打成的生鮮全蔬果汁；也可以是煮熟的五穀雜糧、豆類、根莖類加熱水攪打成的蔬菜泥、濃湯或奶漿，兼顧營養和熱量。進行化療和放療期間，如果白血球過低，建議不要生食，改吃溫熱的豆穀漿、濃湯或鹹粥等完全熟食的精力湯，修補化療耗損的元氣。尤其化療病人，胃口不好或進食困難、消化不良，用全食物精力湯補充營養是最理想的方法。

蔬果能補充膳食纖維，降低腸道致癌物的滯留，多樣化攝取蔬果有抗癌、防癌的效果。國民健康局建議民眾「蔬果579、健康人人有」、「越蔬活、越健康」，且應採用「彩虹飲食」，也就是攝取各種顏色蔬果，可提供多樣維生素、礦物質、微量元素及植化素，不僅可預防癌症，還能增強活力、抗老化、預防心血管疾病。

來源有大豆、堅果、深海魚。高油脂飲食會提高人體對維生素Ｅ的需求，缺乏維生素Ｅ較易產生癌細胞。維生素Ｅ不僅可預防癌細胞形成，也有助延緩癌細胞生長與轉移。

維生素Ｃ可增強維生素Ａ、Ｅ的抗氧化作用，抑制病毒對身體的傷害。癌症患者對維生素Ｃ的需求特別大，可多吃新鮮水果、生食蔬菜（沙拉、涼拌）。快速烹調蔬菜可減少流失。

可防止癌細胞的分化與轉移，並增進免疫功能，來源為鮪魚、酵母、胚芽、大蒜、洋蔥。

抗癌、抗老化及促進傷口修復、提高食慾，來源為牡蠣、鰻魚、大豆、芝麻、酵母。

可防止癌細胞分化與轉移，增進免疫功能，來源為菇類、海藻、紅棗、枸杞、大蒜。

促進紅血球形成、增加攜氧量、消除倦怠感，來源為肝臟、瘦肉、蛋黃、牡蠣、貝類、紫菜、海帶、紅莧菜、地瓜葉。

減少癌細胞形成，動物實驗發現缺乏維生素B2、B6、葉酸的老鼠，投予致癌物後易罹癌，維生素B2、B6、葉酸充足，癌細胞較不易形成。
B2的來源為奶類、蛋黃、優格、瘦肉，B6的來源為小麥胚芽、奶類、酵母、莢豆。葉酸的來源為酵母、黃綠色蔬菜，如蘆筍、花椰菜、菜豆、柳橙等。

幫助肝細胞對抗致癌物，消除多餘脂肪，預防脂肪肝，來源為蛋黃、啤酒酵母、黃豆、硬果等。此外應少吃高油脂食品，以免加重肝臟負擔。多攝取優良蛋白質食物，以保護肝臟、減少癌細胞發生。

飲食雖不是仙丹，無法幾天之內就見效，但可以長期調整、改善體質，避免惡化，並且隨時可以採取行動，花費又不高。醫學不斷進步，癌症已非不治之症，只要遵循醫生建議，接受正統的治療，並做好飲食管理，多數癌症都可獲得良好的控制。

註：想了解各類食物的營養成分，可在「營養九九資訊網」或上衛生署食品藥物管理局台灣地區食品營養成份資料庫查詢。

from 癌症關懷基金會