台灣癌症基金會執行長賴基銘表示，美國從一九九一年推動全國飲食防癌運動（５－A-DAY Campaign），初期推廣一天吃五份生菜沙拉，後期宣導每天至少吃五種新鮮蔬果，藉以改變美國人大量肉食的飲食習慣。這項作法的防癌成效卓著，美國人癌症死亡率已在五年前開始下降，其中尤以肺癌死亡率下降最明顯。
　癌症基金會最近開始推廣５－A-DAY運動，主張一天至少吃五種以上的新鮮蔬果，計畫將此一觀念推廣到校園，落實在學校的營養午餐，並將呼籲餐飲業者增添沙拉吧，讓生菜沙拉成為外食的一部分。此外，基金會也將持續辦理防癌媽媽訓練課程，教導媽媽們如何設計多樣蔬果的菜色，並將在超市蔬果攤標示蔬果的防癌功效。
　賴基銘表示，植物性食物中的化學成分已被視為廿一世紀的維他命，其防癌功效經證實者有八種，包括：一、提升免疫力；二、誘導癌細胞良性分化；三、抑制癌血管增生；四、促進癌細胞凋亡；五、抗氧化作用；六、抑制癌細胞訊息傳遞、對抗癌細胞增生；七、含植物性類激素，可抑制荷爾蒙相關的癌症成長﹔八、蔬果所含纖維可降低腸道致癌作用。
　他表示，研究發現大蒜、大豆、綠茶、番茄、紅葡萄、咖哩、深綠色及橙黃色蔬菜中的維生素Ａ、Ｃ、Ｅ及食物中的鈣、硒，五穀類的纖維及各類菇類，都已證實有防癌功效。
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天天五蔬果：以藍、白、黃、綠、紅五種顏色作分類，多元化且均衡地攝取各式蔬果的特色。


每日五蔬果 –疾病不找我
所謂的每日五色蔬果，就是天天食用藍、白、黃、綠、紅五種不同顏色的蔬果，吃出均衡的營養。因為各種蔬果提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植化物的成份，達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症與心血管疾病的目的；買菜或出外用餐時，不要忘記五色蔬果搭配原則。您吃對了嗎？
*藍/紫色蔬果

1.療效-含花青素及酚，有抗氧化、抗衰老作用、增進記憶功能，有助預防心臟病、癌症及促進呼吸系統及尿道系統健康。

2.種類-有紫馬鈴薯、紫蘿蔔、椰棗、藍莓、黑莓、黑醋栗、無花果、紫葡萄、梅子、葡萄乾...etc。
*白色蔬果
1.療效-含有豐富的硫化物、蛋白質、鈣質、是豐富的碳水化合物食物，有助於維護心臟健康、降低膽固醇、對呼吸系統有很好的幫助，排出體內有害物質和提高免疫力、降低罹癌的風險。

2.種類-有如山藥、洋蔥、蔥蒜、青蔥、大蒜、白蘿蔔、防風草根、花椰菜、百合、白馬鈴薯、菌菇類、梨子、白油桃、白桃、白玉米...etc。
*黃橘色蔬果

1. 療效-含大量植化物如胡蘿蔔素（carotenoids）及類生物黃鹼素（bioflavonoids）有抗氧化、抗衰老作用，維持造血功能、提昇免疫力、以及降低罹癌機率。可改善消化系統毛病、具有益氣健脾，健腦益智，保護心血管、維護心臟健康，延緩皮膚衰老的作用。

2.種類-有胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃馬鈴薯、甜玉米、黃甜椒、黃金檸檬、柑橘、葡萄柚...etc。
*綠色蔬果
1.療效-含大量植化物包括黃體素（lutein）及口引口朵（indoles）。可預防及減慢視網膜黃斑變性（macular degeneration）的發生、有助視力健康，也可預防白內障、心臟病及癌症、強健骨骼與牙齒。

2.種類-有芹菜、萵苣、青花菜、綠花菜、抱子甘藍、菠菜、蘆筍、青椒、青蘋果、綠葡萄、奇異果、酪梨、...etc。
*紅色蔬果

1. 療效-含有茄紅素（lycopene）及花青素（anthocyanins），具抗氧化功能，能改善焦慮情緒、和緩及舒解疲勞、預防老化，是補血鐵質的天然補劑，改善缺鐵性貧血，有助於心血管健康、預防動脈硬化、提高肝臟機能、健全腸胃、解除便秘，促進尿道系統健康、預防糖尿病，增強表皮細胞再生、防止皮膚衰老，降低罹癌機率。

2.種類-有紅蕃茄、紅洋蔥、紅馬鈴薯、紅甜椒、紫高麗菜、小紅生菜、甜菜、櫻桃蘿蔔、西瓜、紅蘋果、紅葡萄、草莓、櫻桃、蔓越莓、紅葡萄柚、紅橘橙...


 
from 家庭藥師照護網
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健康不能靠藥物或保健食品，從日常食物中均衡攝取營養，才能強化人體自癒能力，抵抗疾病的侵襲！





















綠茶有助於防癌早已獲得證實。因為綠茶含有兒茶素等多種抗氧化劑，因此有防癌功效，這些防癌成分綠茶含量最多、其次是烏龍茶、紅茶最少。





 




















世界癌症基金會建議儘量從飲食中攝取營養，特別強調新鮮的蔬菜水果。七成的台灣人蔬果攝取量不足。推廣「蔬果579」的台灣癌症基金會指出，目前已證實足量的蔬果纖維，可預防大腸直腸癌，並減少乳癌、食道癌等數種癌症的發生率。蔬果的膳食纖維能減少腸內致癌因子、改變腸中菌叢生態，降低腸壁細胞接觸致癌物質。建議6歲前兒童，每天應攝取5份新鮮蔬果；超過6歲學童、少女及女性成人，天天要吃7份蔬果；而青少年及男性成人，則應每天攝食9份蔬果。蔬菜類1份約為生重100公克，煮熟後相當於半碗；水果類約為150公克，切片或塊於碗中大約八分滿。每日的蔬菜攝取量，應該比水果多1份。





 




















美國國家科學院報告指出，所有飲食構成要素中，脂肪與癌症關係最強烈，特別是乳癌、大腸癌與攝護腺癌。少吃脂肪有些技巧，比方選低脂或脫脂鮮奶；以豆類或豆製品取代部份的肉；把肉皮、肥肉、外層的油炸裹粉去掉；刮除蛋糕的奶油或鮮奶油不吃；吃麵用少許麻油代替肉燥；烹調時蒸煮烤滷取代煎炸方式，都可以減少許多脂肪量。尤其要避免反式脂肪，如奶精、植物奶油。





 




















牛排、紅燒蹄膀、涮羊肉，雖然很美味，但請儘量少吃些。研究已發現比起不吃或很少吃紅肉的人，大量攝取豬、牛、羊等紅肉的人罹患大腸癌風險增加30％。最好每週紅肉總攝取量不超過500公克，而一塊普通大小、8盎司的牛排就是240公克。也應戒除煙燻、加工肉品如香腸、火腿、培根等。





 




















抽菸者請立刻戒菸，不抽菸的人要避免二手菸。抽菸是肺癌主要危險因子，並與食道癌、胃癌、頭頸癌、攝護腺癌、大腸直腸癌、肝癌、子宮頸癌與乳癌相關。好消息是，無論你菸齡多久，只要今天就戒，幾乎都可降低罹癌風險。約有3％的癌症死因與酒精相關。過量飲酒會增加罹患口腔癌、咽喉癌與食道癌風險，且長期飲酒過量容易造成肝硬化，進而增加得肝癌機會。若真的想喝或想預防心血管疾病，建議男性一天2杯、女性1杯的量就夠了（1杯約是 250㏄啤酒或100㏄葡萄酒，烈酒則為25㏄）。檳榔與頭頸癌（口腔癌、喉癌）的發生密切相關。這也是台灣近年死亡率增加最快速、壯年男性為主的癌症。





 




















飲食宜盡量清淡並少吃醃製品（如醬菜等），每天攝取的鹽不超過6公克，並且不吃發霉的穀類及豆類，少喝含糖分飲料，喝白開水最理想，少喝含糖飲料⋯。





 




















建議母親至少餵6個月母乳。研究指出，喝母乳的寶寶將來罹患血癌風險比較低，媽媽不僅可降低乳癌罹患風險且可改善產後肥胖。




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健康的飲食才有健康的身體。食物原本無害，而是攝取的內容、烹調方法、儲存方式與添加物，可能造成致癌物與正常細胞接觸、進而引發細胞病變。










以美國癌症病人奉行的「大型生物飲食法」或「新起點飲食法」為例，建議患者多吃蔬菜、水果、五穀雜糧、豆類、海藻和菇類等全食物，避免紅肉和家禽，有些人會偶爾吃點海魚、蛋和優酪乳，有些人連魚也不吃。其他風行一時的癌症飲食療法，如德國的「葛森式療法」、日本的「星野式葛森療法」、「甲田療法」，以及國內流行的安‧威格摩爾「生機飲食法」，幾乎都建議不要吃動物性脂肪和蛋白質，或至少禁食半年以上；攝取大量蔬果汁（每天至少1000 CC）或生菜；攝取全穀類或胚芽米；避免鹽份和糖、酒精。有些贊同吃少量優質的蛋和優酪乳。由於營養免疫學的興起，植化素抗氧化、抗發炎效果已被肯定，不少頂尖癌症專家開始在療程中加入營養豐富的食材，但醫生也發現，單一植物性食物並不能帶來理想的治療效果，不同種類的植物營養素聚在一起配合運作，更能發揮協同作用，產生最佳效果，他們建議均衡多元地攝取有益健康的全食物，發揮綜效，提升免疫力對抗癌症。




美國腫瘤學者李威廉（WILLIAM LI）等科學家根據血管新生理論，研究「在飲食中加入能抗血管新生的食物，是否能刺激體內的防禦系統反擊餵養癌細胞的血管？」實驗結果發現，「某些食物抑制血管新生的效果甚至比藥物好，如大豆、荷蘭芹、大蒜、葡萄和莓類、番茄，也有一些證據顯示這類飲食能減少大約一半罹癌機率。」因此李威廉也強調食物「協同作用」的重要性，並呼籲：「重視我們的飲食，食物本身就是我們一日三次的化療。」













癌症病友除了接受正規治療，也必須調整飲食。因癌細胞會奪取人體的營養，再加上開刀、化療或放射線等癌症療法，都會傷害人體，所以運用飲食營養修補、改善體質，增強免疫系統對抗癌症的能力是首要之務，否則看不到的癌細胞難免「野火燒不盡，春風吹又生」。已有研究顯示，多吃蔬果、全穀豆類等天然食物，不僅能增加營養和體力，還有助化療等癌症治療效果，以外在的醫療結合營養，可激發患者體內的自癒能力，提高戰勝癌症的機會。





許多醫生告誡化療病人不要生食，是因為化療期間抵抗力較弱，怕引發感染。但用全食物精力湯養生未必只能喝生冷的。全食物精力湯可以是充滿生機的蔬果、芽苗、堅果打成的生鮮全蔬果汁；也可以是煮熟的五穀雜糧、豆類、根莖類加熱水攪打成的蔬菜泥、濃湯或奶漿，兼顧營養和熱量。進行化療和放療期間，如果白血球過低，建議不要生食，改吃溫熱的豆穀漿、濃湯或鹹粥等完全熟食的精力湯，修補化療耗損的元氣。尤其化療病人，胃口不好或進食困難、消化不良，用全食物精力湯補充營養是最理想的方法。









蔬果能補充膳食纖維，降低腸道致癌物的滯留，多樣化攝取蔬果有抗癌、防癌的效果。國民健康局建議民眾「蔬果579、健康人人有」、「越蔬活、越健康」，且應採用「彩虹飲食」，也就是攝取各種顏色蔬果，可提供多樣維生素、礦物質、微量元素及植化素，不僅可預防癌症，還能增強活力、抗老化、預防心血管疾病。


















 








來源有大豆、堅果、深海魚。高油脂飲食會提高人體對維生素Ｅ的需求，缺乏維生素Ｅ較易產生癌細胞。維生素Ｅ不僅可預防癌細胞形成，也有助延緩癌細胞生長與轉移。

 

















 








維生素Ｃ可增強維生素Ａ、Ｅ的抗氧化作用，抑制病毒對身體的傷害。癌症患者對維生素Ｃ的需求特別大，可多吃新鮮水果、生食蔬菜（沙拉、涼拌）。快速烹調蔬菜可減少流失。

 

















 








可防止癌細胞的分化與轉移，並增進免疫功能，來源為鮪魚、酵母、胚芽、大蒜、洋蔥。

 

















 








抗癌、抗老化及促進傷口修復、提高食慾，來源為牡蠣、鰻魚、大豆、芝麻、酵母。

 

















 








可防止癌細胞分化與轉移，增進免疫功能，來源為菇類、海藻、紅棗、枸杞、大蒜。

 

















 








促進紅血球形成、增加攜氧量、消除倦怠感，來源為肝臟、瘦肉、蛋黃、牡蠣、貝類、紫菜、海帶、紅莧菜、地瓜葉。

 

















 








減少癌細胞形成，動物實驗發現缺乏維生素B2、B6、葉酸的老鼠，投予致癌物後易罹癌，維生素B2、B6、葉酸充足，癌細胞較不易形成。
B2的來源為奶類、蛋黃、優格、瘦肉，B6的來源為小麥胚芽、奶類、酵母、莢豆。葉酸的來源為酵母、黃綠色蔬菜，如蘆筍、花椰菜、菜豆、柳橙等。

 

















 








幫助肝細胞對抗致癌物，消除多餘脂肪，預防脂肪肝，來源為蛋黃、啤酒酵母、黃豆、硬果等。此外應少吃高油脂食品，以免加重肝臟負擔。多攝取優良蛋白質食物，以保護肝臟、減少癌細胞發生。

 




 



飲食雖不是仙丹，無法幾天之內就見效，但可以長期調整、改善體質，避免惡化，並且隨時可以採取行動，花費又不高。醫學不斷進步，癌症已非不治之症，只要遵循醫生建議，接受正統的治療，並做好飲食管理，多數癌症都可獲得良好的控制。
註：想了解各類食物的營養成分，可在「營養九九資訊網」或上衛生署食品藥物管理局台灣地區食品營養成份資料庫查詢。


from 癌症關懷基金會





 





 




























 

























 

























 

























 

























 

























 
























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青花椰苗精力湯




 






































































青花椰苗精力湯
 
青花椰苗精力湯
 
青花椰苗精力湯
 
青花椰苗精力湯

 

 


















 








1. 青花椰苗-----15g
2. 紅蘿蔔--------50g
3. 鳳梨-----------200g
4. 蘋果-----------1顆(約200g)
5. 綜合堅果-----1大匙
6. 冷開水--------300c.c.

 
 








成品約750c.c.(3份)
















熱 量 274.7 Kcal脂 肪 8.6 g
蛋 白 質 6.2 g醣 類 48.2 g
膳食纖維 6.1 g鈉 46.6 mg




 
將所有材料置入容杯，蓋緊杯蓋，打40秒鐘，即完成花椰菜精力湯。
 
1. 根據約翰霍普金斯大學的研究，青花椰菜所含的化合物，可以讓60%的受試者達到預防腫瘤的效果，也讓75%的腫瘤患者腫瘤縮小，所以被認為是抗癌第一名的蔬菜。青花椰苗是青花椰菜的幼苗，抗氧化力比青花椰菜還強，含有酚類、醇類等抗癌物質及纖維，並富含微量金屬元素–鉻，可以提高胰島素功能、降低血糖。
2. 鳳梨含豐富酵素，可以幫助消化蛋白質，所以李時珍說它可「健脾胃、固元氣」，鳳梨酵素加上適量蘋果籽中含的維生素B17，具有防癌抗癌效果。蘋果健胃整腸，具雙向調節腸胃功能，既可防止便秘，又有止瀉作用，同時鳳梨也含豐富纖維，能刺激腸道加速蠕動，適合因化療而便秘或腹瀉者。
3.纖維含量高，適合不喜歡或吃不下蔬果的癌友，也適合預防癌症。



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近日，“美國網路醫生博士”網站總結了，美國癌症研究所公佈的抗癌新食譜——低脂肪、高纖維、純天然。研究發現，只要飲食習慣合理，許多癌症是可以預防的。 
　　1．多素少葷。只靠一種食物單打獨鬥無法降低癌症危險，但如果把它們合理地搭配起來，效果就會迥然不同。就餐時，素食至少要佔2/3，而動物蛋白最好不超過1/3。 
　　2．每天5份果蔬。超重會增加結腸癌、食管癌和腎癌等多種癌症發病幾率。而水果蔬菜既有助於保持健康體重，又有助於降低癌症風險。專家建議，每天至少吃5份水果蔬菜。 
　　3．葉酸早餐。美國癌症協會表示，補充葉酸的最佳方法不是吃藥，而是多吃水果、蔬菜和強化穀物食品。葉酸有助於預防結腸癌、直腸癌和乳腺癌。每天早餐中的穀物和全麥食品是葉酸的最好來源。其他富含葉酸的食物還包括：橙汁、檸檬、草莓、蘆筍和雞蛋、雞肝、豆類、菠菜，萵苣等。 
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癌症患者常為「吃什麼好」而困擾，乳癌防治基金會粗估，高達六成來電都是諮詢「如何吃」，雖然醫師常叮嚀患者不要亂進補，但罹癌不等於沒口福，最近乳癌基金會便出版「癌症飲食全書」，指導民眾如何吃出健康。  
乳癌基金會董事長張金堅表示，四成癌症與飲食有關，罹癌者對「健康飲食」又特別敏感，往往形成兩種極端：一種是擔心吃得太營養，把癌細胞養大，因此嚴格忌口想餓死癌細胞；另一種是遍試各類補品，不但花錢、也可能誤食偏方。其實，這都不正確。
 乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖指出，攝取食物的色彩愈豐富、營養素愈充足，主要分為紅、黃、綠、白、褐、紫、黑等七色，每種色彩功能不同，如紅色的番茄具強效抗氧化作用。她建議以2~3天為一循環，選擇食材時把此「七色飲食法」融入，達到多元、均衡的效果。  
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美國防癌協會專家，研製了四十三種具有防癌功效的食譜，供社會採用。這份防癌食譜的選擇是根據三項原則：
　　－該項食物的某種防癌成份含量極高；
　　－富含若干種的防癌成份；
　　－可替代高脂肪食物的低脂食品。
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材料：
鮭魚1/2斤、蕃茄100公克、紫洋蔥1/2粒、大蒜5粒、高麗菜苗100公克、玉米100公克、南瓜100公克、山藥100公克、杏鮑菇100公克、香菇100公克、高湯300cc、橄欖油2大匙、巴西利末1大匙、鹽適量
 
做法：
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Risk     危險群（R）　　High risk高危險群（H）
R1. 曾患有膽管（囊）囊腫？
R2. 接觸治癌物質－硝基物（nitrosamine,azotoluere）？
R3. 曾使用雌激素（estrogen）？
R4. 是否是傷寒帶原者？
R5. 有膽囊息肉？
R6. 曾發生膽囊管合流異常現象？
R7. 曾患有潰瘍性大腸炎的病人？
R8. 曾有膽囊結石的病狀？
H9. 患有慢性膽囊炎症導致瓷化膽囊？
 
＜篩檢指南＞
危險群：應趕快找一般外科、肝膽胰或腸胃科專科醫師檢查。若檢查結果沒有患膽囊癌，也不可掉以輕心，應每六個月追蹤檢查一次。
高危險群：應立刻找一般外科或肝膽胰外科專科醫師檢查，必要時應考慮行膽囊切除手術。
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Risk     危險群（R）　　High risk高危險群（H）
 
R1. 喜歡多食米飯，喜歡濃味道飲食者？
R2. 你是否住在海岸沿岸、漁民（fisherman）？
R3. 你是否喜歡醃漬、醃燻、含防腐劑（亞硝基氨類）的食物？
R4. 你是否喜歡熱飲（茶、咖啡等）或熱稀飯？
H5. 你是否為55歲以上的男性並有喝烈酒、吸菸的習慣？
H6. 你曾是罹患有間歇性吞嚥困難症、Achalasia
（原發性食道擴張症，又稱為食道弛緩不能症）？
H7. 你是否曾誤飲腐蝕性化學物品（強酸或強鹼）？
H8. 吞嚥半流質或固體食物有困難、有異物感、難以下嚥或疼痛？
H9. 曾是罹患頭頸（口腔）癌的患者？
H10.本身有抽煙的習慣？
H11.本身有吃檳榔的習慣？
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Risk     危險群（R）　　High risk高危險群（H）
 
R1. 我出生在鄉下（特別指台灣中南部），聽父母說自小常患不明原因心窩部（胃）痛，且發育不如同齡者?
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