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菜炒得越多，就越容易罹患肺癌！國際知名醫學期刊「癌症研究」最新一期報導，與一般女性相較，每天早晚各炒五盤菜、且持續炒了20年的婦女，罹患肺癌的機率高出了6.1 倍，肺腺癌危險性則更高，發生率高出8.5倍。 

林口長庚醫院血液腫瘤科主治醫師張文震表示，該篇研究係由香港大學所發表，對於烹煮習慣差不多的台灣來說，調查結果具有重要參考價值。 

該篇研究總共收集了200個女性肺癌病患，研究人員在每個病患住家附近各找了一名身體健康的婦女，作為對照組，希望從各自炒菜習慣及蒸煮頻率中，找出相關性。 

研究小組先訂出炒菜單位，每天炒一道菜，如果炒一年，就是一個單位。每天炒10道菜，連續炒10年就是100單位；每天午晚各炒五道菜，連續炒20年就是200個單位。 

研究顯示，一般婦女炒菜頻率大都小於50單位，而肺癌病患的平均炒菜盤數，則是顯著偏多。以200單位及50單位兩組相較，前者罹患肺癌的機率高出了6.1倍，肺腺癌發生率則高出8.5倍。 

張文震指出，門診中確實經常收治一些五、六十歲、罹患肺癌的老媽媽們，一輩子從沒吸過菸，甚至連二手菸也很少聞到，卻還是得了肺癌，原因可能出在炒菜。 

張文震強調，儘管炒菜可能導致肺癌，但民眾關注的重點應該放在整個廚房環境，而不僅僅是炒菜本身。因為致癌物質可能來自烹煮火源、所使用的油、通風狀況以及烹調方式。 

今年12月的「刺絡針」整理出各項癌症的致癌原因，其中肺癌就包括了抽菸、炒菜時通風不良、大火炒炸等原因，整天在廚房忙碌的老媽媽們應該提高警覺。 

張文震建議，國內衛生主管機關應該積極投入經費、人力，研究油煙導致肺癌的相關研究，因為這關乎眾多媽媽的身體健康，影響層面甚廣，不容忽視。 

from  聯合晚報 2006.12.31